El microondas es uno de los electrodomésticos más comunes en nuestras cocinas, pero también uno de los que más dudas despierta. ¿Pierde valor nutricional la comida si la calentamos en él? ¿Es cierto que las microondas “destruyen” las vitaminas? En Amaveca Salud aclaramos este tema con base científica para que puedas usar tu microondas con total tranquilidad.
¿Qué sucede realmente cuando calentamos comida en el microondas?
Según diversos estudios, como el publicado en Critical Reviews in Food Science and Nutrition, no hay diferencias significativas entre calentar alimentos en el microondas y hacerlo mediante métodos tradicionales como la sartén o el horno. El principio del microondas es simple: las ondas electromagnéticas mueven rápidamente las moléculas de agua presentes en los alimentos, generando calor por fricción.
Estas ondas no alteran la estructura molecular de los nutrientes, ni provocan cambios químicos que afecten a la salud. El efecto, desde el punto de vista nutricional, es comparable al de calentar en una olla o sartén.
¿Hay nutrientes que se pierden?
Sí, pero no por culpa del microondas en sí, sino por el calor. Por ejemplo, la vitamina C es sensible a las altas temperaturas, y puede verse reducida en cualquier tipo de cocinado. De hecho, el microondas podría conservar mejor ciertos nutrientes, ya que normalmente requiere menos tiempo de cocción y poco o nada de agua, lo que evita que las vitaminas solubles se transfieran al líquido de cocción, como sí ocurre al hervir.
Recomendaciones para un uso correcto
Aunque no representa un riesgo nutricional, sí hay algunos aspectos a tener en cuenta:
· Evita calentar a potencia máxima cuando no sea necesario, sobre todo si se trata de alimentos sólidos. Usar potencias más suaves ayuda a mantener una textura y sabor más agradables.
· No uses recipientes de plástico no aptos para microondas. Asegúrate de que tengan el símbolo correspondiente (un cuadrado con tres ondas) para evitar la migración de sustancias tóxicas al alimento.
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